十道【中秋烤肉醬】簡單做~安全又健康
這幾天大家應該都在瘋狂準備烤肉吧 !!橙果水產推出中秋烤肉醬特輯，教您做美味烤肉醬，中式、日式、泰式、韓式，你喜歡的詳細作法都有。中秋烤肉自己作烤肉醬，不用擔心餿水作食用油、防腐劑、塑化劑問題，甜鹹依DEAR們的喜好都可做調整，美味安心又健康。: )
今年烤肉，就自己動手做簡單又健康的烤肉醬吧
1【韓式燒烤醬】沾肉、拌飯都很道地，烤肉更合適，均勻沾裹上醬汁的肉片一上烤架，辣椒粉香味就馬上湧出，吃起來辣中帶點甜，讓你烤肉吃不停喔!
材料1
◎醬油2大匙
◎韓式辣椒醬2大匙
◎芝麻醬1/2茶匙
◎蔥2根
◎蒜頭4顆
◎薑1小塊
◎酒1大匙
◎糖1大匙
◎水2大匙
材料2
◎韓國辣椒粉2大匙
◎香油1大匙
做法
1.將材料1全部材料，放入果汁機絞碎後倒出。
2.再將材料2加入步驟1當中調勻即可完成。
3.使用方式1： 肉片解凍，放上【韓式燒烤醬】醃入味道即可直接烤
或者在烤肉時再將醬料塗上即可。
4.使用方式2： 一般料理也可以用【韓式燒烤醬】做料理唷， ex. 韓式拌飯的醬料。
2【簡單沙嗲醬】利用花生醬和醬油產生甜鹹口味，有的會加入牛奶或椰奶增添奶味，這一道算是利用咖哩、沙茶醬的速成品，比較簡單好入門，雖然沒有那麼正統，但也帶點南洋風味，滋味也很不錯。
食材
◎咖哩粉 1/2大匙
◎花生粉 1大匙
◎沙茶醬 1大匙
◎茴香粉 1/2小匙
◎糖 1/2大匙
◎醬油 1/2大匙
作法
1.將所有材料混和攪拌均勻即可完成沙嗲醬。
2.接下來就拿喜歡的食材去烤，再加上醬料即可~
3.也可以將醬料和肉先均勻混和抓過，醃過再烤也好吃唷。
3【味噌烤肉醬】淡淡的味噌香氣、甜甜的醬汁，配上海鮮或魚去燒烤，清爽低負擔 。
食材
◎味噌 1大匙◎味霖 1小匙◎糖 1大匙◎水 1大匙◎蒜末 1小匙◎香菜末 1大匙◎蔥花 1大匙◎醬油 1大匙◎魚片 100 g
作法
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻。如果還覺得不夠鹹的話 可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。2.再加入蒜末灑上蔥花和香菜末即可完成【味噌烤肉醬】。3.魚片料理前再退冰即可。將魚片正反先烤過之後，再淋上 【味噌烤肉醬】即可唷。淡淡的味噌香氣、甜甜的醬汁， 配上海鮮，好正點！
4【和風烤醬】清淡的醬汁，嚐起來帶點微酸還有檸檬的香氣，洋蔥與薑的香氣也很合搭，非常適合搭配海鮮燒烤的醬汁。檸檬的微酸更可以解膩唷。食材
◎剝殼蝦仁 10隻
◎肉片 10片
◎烤肉醬
◎米酒 1 大匙
◎蕃茄醬 1 大匙
◎醬油 2 大匙
◎薑末 1 小匙
◎洋蔥泥 1 小匙
◎檸檬汁 1 小匙
作法
1.將所有烤肉醬材料攪拌均勻，再混上薑末、洋蔥泥、檸檬汁，即可完成烤肉醬料。
2.將肉片捲入蝦仁醃入醬料半天，直接放上烤熟即可。
5【日式祐庵醬】道適合拿來醃製魚，醃過的魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜，有一點點蒲燒甜醬汁，是很清爽的味道。
食材
◎淡色醬油 40cc
◎米酒 30cc
◎橘子或檸檬 1片
◎味醂 40cc
◎橘子或檸檬皮 適量
作法
1.將橘子或檸檬洗淨後切片。
2.將材料混合後煮開放冷，加入橙片或檸檬片即可。
3.醃過的魚直接煎熟即可上桌，或放在鋁箔紙上烤當烤魚片也很不錯。
6【泰式碳烤醬】泰國辣椒醬本身有一種特殊的香氣，當烤海鮮的沾醬，或用於涼拌或熱炒都很適合，再調配上其他調味料後，口味以酸、甜、辣為主，試試看讓烤肉料理多一點變化吧。
食材
◎糖 1茶匙
◎泰國辣椒醬 1茶匙
◎南薑 1小塊
◎辣椒 1根
◎蒜頭 2粒
◎檸檬汁 2大匙
作法
1.將全部的材料切細和勻即可。
2.最後放上食材烤熟再將醬料放上即可唷。用這當泰式碳烤沾醬來搭配海鮮，酸酸甜甜好好吃喔!! 用來涼拌章魚也不錯唷!!
7【蒜味烤肉醬】這是需要花點時間和耐心的醬汁，慢慢的熬出蒜頭的香濃味~好吃的東西還是需要一點時間，炸的金黃的蒜頭敖久一點在醬汁裡會軟軟的，淡淡的五香和蒜頭味，醃在肉裡吃起來有熟悉的味道。
食材
◎蒜頭 12顆
◎油 2大匙
◎調味料
◎酒 1大匙
◎水 3又1/2杯
◎冰糖或麥芽糖 2大匙
◎五香粉 少許
◎胡椒粉 1/4小匙
◎蠔油 2大匙
◎醬油 2大匙
作法
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中， 炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
3.烤肉時就可以拿來使用囉 :)
8【蒜香烤肉醬】只要和勻了就可以用的烤肉醬，油量可再減少一些，比較適合搭配肉類，辣油的後勁會在入口後才慢慢散發。
食材
◎辣椒油 50g
◎香油 50g
◎醬油 100g
◎醬油膏 150g
◎沙茶醬 1小罐
◎糖 150g
◎酒 200g
◎蒜末 150g
作法
1.先將蒜末爆香。
2.再加入所有材料燒至濃稠收汁即可。
3.再加上肉片烤熟塗上即可，肉片顏色很誘人呢。
9【勁辣烤肉醬】聞起來有辣椒粉嗆嗆的味道，其實味道嚐起來甜甜的，挺好吃的。勁辣烤肉醬的用途很廣，可以當烤肉醬於烤肉時刷烤，也可以醃製肉類、還可以拿來當炒蝦等熱炒的醬料。
食材
◎鮮味露 ３大匙◎辣椒粉 1/2小匙◎果糖 1大匙◎醋 1小匙◎味霖 1大匙◎辣椒醬 1小匙◎蒜泥 1大匙
作法
1.調和蒜泥、辣椒醬、味霖、香醋、果糖、辣椒粉。
2.最後加上鮮味露拌勻即可完成勁辣烤肉醬，非常容易 : )
3.料理之前先將肉片與醬料醃過，或是烹煮到半熟將醬料適量加入，半煨至肉片熟即可。
10【健康烤肉醬】擔心中秋烤肉太重鹹嗎?很久以前阿基師介紹的烤肉醬，因此就拿來做做看了，加了白蘿蔔和海帶，做好的醬帶點日式的感覺。
食材
◎馬鈴薯泥 2大匙
◎白蘿蔔 300g
◎海帶結 150g
◎蒜頭 30g
◎水 適量
◎調味料
◎黃砂糖 2大匙
◎紹興酒 2.5大匙
◎老抽 1大匙
◎鹽 2茶匙
◎醬油 2大匙
作法
1.白蘿蔔洗淨後，削除外皮，切成薄片狀備用。
2.起鍋入油，下白蘿蔔片煎炒至軟後，下海帶結炒香，盛起備用。
3.將步驟2的材料、加上水(約步驟2一半的量)、馬鈴薯、蒜頭，放入調理機中，打成漿狀。
4.承上，下鹽、黃砂糖、老抽、醬油、紹興酒打勻即可。
5.可以直接在肉烤熟後塗抹在肉上當沾料，也可以醃過再料理喔。
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1【韓式燒烤醬】沾肉、拌飯都很道地，烤肉更合適，均勻沾裹上醬汁的肉片一上烤架，辣椒粉香味就馬上湧出，吃起來辣中帶點甜，讓你烤肉吃不停喔!
2【簡單沙嗲醬】利用花生醬和醬油產生甜鹹口味，有的會加入牛奶或椰奶增添奶味，這一道算是利用咖哩、沙茶醬的速成品，比較簡單好入門，雖然沒有那麼正統，但也帶點南洋風味，滋味也很不錯。
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